Кирилл Шумай: «В нашей профессии большое количество случайных людей»

Что вы можете сказать о профессии бармена? К своему величайшему стыду, до сегодняшнего дня я не знала о ней практически ничего. Полагала, что приготовление вкусного коктейля с ажурной трубочкой, на которую кокетливо надета маленькая клубничка – это апофеоз мастерства и одно из направлений работы. Мне всегда нравилось смотреть, как делают невообразимо вкусные напитки, декорированные фруктами и бумажными розочками. Но оказывается, профессия бармена – это целая наука, овладеть которой не каждому под силу. О деятельности Смоленской Ассоциации Барменов (САБ) нам поведал Кирилл Шумай.

Т: Здравствуйте, Кирилл. Расскажите немного о себе.

К: Все началось в 2002 году. Я, как и большинство молодых людей попал за барную стойку. На тот момент был в поиске денег, и потому с энтузиазмом принялся за работу. Условия, в которых мне приходилось трудиться, можно назвать экстремальными: постоянный холод, отсутствие горячей воды. В общем-то и барной стойки как таковой не было, а меню заведению под стать: дешевое разливное пиво и крабовые палочки. Потом я узнал о существовании САБ (на тот момент ей было три года), мне показали как нужно работать. И понеслось….После я попал в приличный ресторан. Работал и параллельно учился. А когда нам с товарищами захотелось красивой жизни, мы отправились работать в курортные города. Я набрался опыта, посмотрел как трудятся в различных заведениях, и вернулся в Смоленск. Здесь уже плотно начал заниматься САБ.

Т: Расскажите о деятельности ассоциации так, чтобы люди, которые в данном вопросе некомпетентны, сумели все понять.

К: Офис, в котором мы сейчас находимся, уже второй. Наша ассоциация занимается обучением барменов и рестораторов города Смоленска. Кроме этого разрабатываем коктейльные карты, подбираем инвентарь для работы. В меру своих сил организуем тренинги. Еще конкурсы и мероприятия проводим на региональном уровне.

Т: А вот об обучении барменов хотелось бы узнать подробнее. Как проходит процесс? Это исключительно практика или имеется краткий курс теории? Как простому смертному стать барменом?

К: Преподаем по единому учебному плану. Прежде всего, человеку должно исполниться 18 лет (принес огромную красочную книгу) Посмотрите, «Библия бармена». Вот этот замечательный учебник нужно выучить «от» и «до».

Т: (округлила глаза) Неужели это реально?

К: Конечно. Занятия длятся три недели. Учеба каждый день кроме субботы и воскресенья. Это теория, смежная с практикой. Будущим барменам рассказывают о принципе работы с инвентарем и оборудованием. Необходимо знать классификацию и происхождение напитков, способы их хранения. Потом переходим к знакомству с миксологией. Нужно разбираться в формулах, по которым смешиваются напитки. Информации очень много, но ее вполне реально усвоить за время обучения. После мы направляем начинающих барменов на стажировку в рестораны города. Только через год-другой, после того, как они наберутся опыта, могут считаться профессионалами своего дела. Но как раз на этом этапе многие уходят. В нашей профессии большое количество случайных людей….

Справка. Миксология – наука о смешивании напитков.

Т: Какими качествами должен обладать человек, чтобы овладеть ремеслом бармена?

К: Особенных качеств нет. Терпение, интерес и толерантное отношение к алкоголю. По долгу службы приходится пробовать различные напитки.

Т: А какой самый необычный коктейль вы готовили?

К: Обычно спрашивают: « Какой коктейль самый любимый?» Первое что приходит в голову – сладкий вермут с томатным соком. А вообще, подача и выбор напитка зависят от формата заведения.

Т: 2 апреля проходит выставка-конференция «Свадьба моей мечты». В каком качестве вы там будете присутствовать?

К: Надеюсь, что в рекордном. Не все от нас зависит, но если получится, будет кое-что интересное. Хотим даже подавать заявку в книгу рекордов Гиннеса. В любом случае желаем устроить праздник. Себя рекламировать не любим. Однако организаторы мероприятия – рекламное агентство «Арсенал» - наши давние друзья, и потому участвовать в шоу, естественно, будем. Там смоляне увидят много интересного: тараканьи бега, выездную фотобудку, квадрокоптер в небесной лазури, парад машин перед Культурно-выставочным центром имени Тенишевых (КВЦ). И самое главное, счастливые новобрачные при желании смогут выбрать ведущего на свое торжество. Каждому шоумену дается буквально пять минут для того, чтобы показать себя во всей красе. Конечно, обычно люди опираются на рекомендации и отзывы приятелей, но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Т: И в заключение нашей беседы хотелось бы заглянуть в будущее. Каким вы себя видите через пять лет?

К: А вы себя видите через пять лет?

Т: Конечно! Очень отчетливо.

К: Я себя не вижу почему-то.. Есть перспективы на ближайшие три года, год…Многие бармены мечтают стать владельцами собственного заведения, а у меня нет такого желания. Управленческие амбиции реализую совершенно в другой сфере. Занимаюсь сетью соляных пещер.

4

Фото из личного архива Кирилла Шумая

Спасибо за внимание и познавательную информацию.

Беседовала Таня-Таня (Gorod67.biz)

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.